Koch/Köchin

Arbeitsgebiet:
Köche/ Köchinnen stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte. Gefragt sind: Ausgezeichneter Geschmacks- und Geruchssinn, Kreativität, Umsicht, Teamgeist, gute Konstitution und Belastbarkeit.

Branchen/Betriebe:
Hotels, Restaurants, Gaststätten, Gasthöfe und Großküchen

Berufliche Qualifikationen:
Köche/Köchinnen

• beherrschen arbeits- und küchentechnische Verfahren und wenden Hygienevorschriften an,
• berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte,
• stellen Suppen und Soßen her,
• bereiten Fisch, Schalen- und Krustentiere zu,
• verarbeiten Fleisch und Innereien, Wild und Geflügel,
• bereiten pflanzliche Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen zu,
• stellen Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten her,
• stellen Vorspeisen her und richten kalte und warme Platten an,
• beherrschen Grundlagen der Kalkulation,
• erarbeiten Menüvorschläge und beraten Gäste.

Ausbildungsschwerpunkte:

• Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
• Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
• Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
• Umweltschutz
• Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
• Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
• Hygiene
• Küchenbereich
• Servicebereich
• Büroorganisation und -kommunikation
• Warenwirtschaft
• Werbung und Verkaufsförderung
• Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren
• Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln
• Herstellen von Suppen und Soßen
• Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren
• Verarbeiten von Fleisch und Innereien
• Verarbeiten von Wild und Geflügel
• Verarbeiten von Fleisch und Innereien
• Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten
• Zubereiten von Molkereiprodukten und Eiern
• Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen
• Herstellen von Süßspeisen
• Wirtschaftsdienst

Ausbildungsdauer:

3 Jahre

Inkrafftreten:

01. August 1998
Verordnung vom 13. Februar 1998

Berufsschule (nach Sitz des ausbildenden Unternehmens):

Oberstufenzentrum Uckermark 
Brüssower Allee 97
17291 Prenzlau
Tel.: (0 39 84) 8 65 63 10
Fax: (0 39 84) 8 65 63 18
E-Mail: osz-um@t-online.de

Oberstufenzentrum II Barnim
Alexander-von-Humboldt-Straße 40
16225 Eberswalde
Tel.: (0 33 34) 6 39 70
Fax: (0 33 34) 63 97 19
E-Mail: osz2-sekretariat@barnim.de

Oberstufenzentrum Märkisch-Oderland
Wriezener Straße 28
15344 Strausberg
Tel.: (0 33 41) 34 55 14
Fax: (0 33 41) 34 55 43
E-Mail: dpauli@oberstufenzentrum-mol.de

Konrad-WachsmannOberstufenzentrum
Beeskower Straße 14
15234 Frankfurt (Oder)
Tel.: (03 35) 60 69 70 
Fax: (03 35) 60 69 718 
E-Mail: kwosz@schulen-ffo.de

Verbundangebote:

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Informationen zu den Bildungsdienstleistern.

Fortbildungsmöglichkeiten (Auswahl):

Geprüfte(r) Meister/-in im Gastgewerbe (Küchenmeister)
Staatlich geprüfte(r) Betriebswirt/-in (Fachrichtung Hotel- und Gaststättengewerbe)
Zweijährige Vorbereitung in Vollzeit an einer Hotelfachschule

Downloads:

Ausbildungsordnung (PDF)
Rahmenlehrplan (PDF)
Sachliche und zeitliche Gliederung (betr. Ausbildungsplan) (PDF)