Fleischer/-in
Arbeitsgebiet:
Fleischer arbeiten im Fleischerhandwerk, in Fleischerfachgeschäften und Einzelhandelsgeschäften, in der Fleischwarenindustrie, in Schlachthöfen, im Fleischgroßhandel und in Fleischzerlegebetrieben.
Zu den allgemeinen Aufgaben der Fleischer gehören das Herrichten und Zerlegen von Schlachttieren zur Weiterverarbeitung oder zum Verkauf sowie die Herstellung von Wurstwaren und Fleischerzeugnissen.
Branchen/Betriebe:
Fleischereien, Schlachthöfe, Fleischgroß- und -einzelhandel
Berufliche Qualifikationen:
Fleischer/Fleischerinnen
- stellen vielfältige Wurstwaren, insbesondere Koch-, Brüh- und Rohwurst her
- zerlegen Schlachttierkörper
- richten Teilstücke zur weiteren Verarbeitung und für den Verkauf her
- stellen Roh- und Kochpökelware her
- stellen küchenfertige und garfertige Erzeugnisse her
- stellen Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse her
- wenden Verfahren zur Lagerung und Verpackung an
- bedienen Anlagen, Maschinen und Geräte
- sichern die Qualität ihrer Erzeugnisse
- arbeiten und gestalten selbständig und im Team
- wenden Vorschriften des Lebensmittel- und des Hygienerechts sowie des Arbeits- und des Gesundheitsschutzes an
- berücksichtigen ökonomische und umweltbezogene Aspekte sowie Gesichtspunkte des Verbraucherschutzes
- präsentieren ihre Produkte
- sie beherrschen - je nach erworbenen Wahlqualifikationen - das Schlachten, Herstellen von besonderen Fleisch- und Wurstwaren und von Gerichten, den Verkauf von Fleischereierzeugnissen mit umfassender Kundenberatung und Veranstaltungsservice.
Ausbildungsschwerpunkte:
- Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
- Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
- Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz
- Umweltschutz
- Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik
- Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Team
- Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen
- Umsetzen von Hygienevorschriften
- Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten
- Kontrollieren und Lagern
- Kundenorientierung
- Beurteilen, Zerlegen und Herrichten von Schlachttierkörpern und –teilen
- Herstellen von Koch-, Brüh- und Rohwurst
- Herstellen von Pökelware
- Herstellen von Hackfleisch
- Verpacken
- Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen
- zwei Wahlqualifikationseinheiten aus der folgenden Auswahlliste.(Davon mindestens eine aus den Ziffern 1 bis 3.)
Die Auswahlliste umfasst die Wahlqualifikationseinheiten:
- Schlachten
- Herstellen besonderer Fleisch- und Wurstwaren
- Herstellen von Gerichten
- Veranstaltungsservice
- Kundenberatung und Verkauf
- Verpacken von Produkten.
Ausbildungsdauer:
3 Jahre
Inkrafttreten:
01. August 2005
Verordnung vom 23. März 2005
Berufsschule:
Oberstufenzentrum II Barnim
Alexander-von-Humboldt-Straße 40
16225 Eberswalde
Tel.: (0 33 34) 6 39 70
Fax: (0 33 34) 63 97 19
E-Mail: osz2-sekretariat@barnim.de
Fortbildungsmöglichkeiten (Auswahl):
Meister/-in
Downloads:
Ausbildungsordnung (PDF)
Rahmenlehrplan (PDF)
Modul zur Einstiegsqualifizierung:
Verarbeitung von Fleisch (PDF)
